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猴太后——赵小柒

你若盛开,清风自来。

 
 
 

日志

 
 

『用做人的态度玩烘焙』——鲜肉月饼。  

2014-09-15 09:56:56|  分类: 我の烘焙日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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『用做人的态度玩烘焙』——鲜肉月饼。 - 赵小柒 - 猴太后——赵小柒
『用做人的态度玩烘焙』——鲜肉月饼。 - 赵小柒 - 猴太后——赵小柒
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『用做人的态度玩烘焙』——鲜肉月饼。 - 赵小柒 - 猴太后——赵小柒

    吃月饼的季节早已经过了,可是直道这个周末我才发现今年中秋我一口月饼都没尝过,突然觉得自己亏了一个节日,于是乎,自己动手丰衣足食,一定要吃到我叨念了很久的鲜肉月饼。
    一早猴子还在呼呼大睡,我就起床出门去菜场问大叔买猪板油,这年头还会想着自己熬猪油的女孩子已经不多了吧,我也特佩服自己还能有这心性,是不是证明已经老了?
    我不是个很爱吃月饼的人,因为我不喜欢吃甜的食物,看着猴子可以一日三餐都靠豆沙月饼度日,我才发现他才是真正的外星物种。我记得小时候我爸经常买苏式月饼回家,那种咬一口直掉酥皮渣儿的口感,我怀念至今。后来上海流行起来吃鲜肉月饼,我终于找到了组织,终于有一款咸味的月饼了,而且是我最爱的苏式。
    我做过广式月饼,但从来不吃,我只是享受把面粉放进模具里面按压的过程,跟小时候玩橡皮泥一样,充满了快乐。做苏式月饼,因为烦复的揉面醒面,所以很多人望而却步,我也抱着试试看的心态,想着万一不成功,就当鲜肉烧饼吃得了,况且我家还有个超级食物回收站,不怕销路不好。
    在熬猪油的时候,突然惊叹月饼节一过,一年又差不多要过去了,苹果6都要上市了,人生依然一层不变。到现在为止,对自己的人生过得最满意的地方就是:想吃啥买啥,想吃啥做啥。
    一直都是。

做法:

    一、材料:8只月饼的量 

    水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉4g、盐1-2g 

    油酥:面粉100g、猪油50g

    馅料:猪肉糜(肥瘦3:7)、香葱、生姜、榨菜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋清

『用做人的态度玩烘焙』——鲜肉月饼。 - 赵小柒 - 猴太后——赵小柒

    二、步骤:

『用做人的态度玩烘焙』——鲜肉月饼。 - 赵小柒 - 猴太后——赵小柒
1、肉,榨菜,葱,姜分别剁成末,再混合到一起,加入适量盐和糖继续剁碎
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2、倒入大碗内,加入生抽老抽料酒和半个鸡蛋清,按照一个方向搅拌上劲
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3、自己买猪板油回来熬的猪油,白花花的多像冰淇淋阿
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4、水油皮中所有材料倒入大碗内
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5、彻底揉匀至拉出透明薄膜
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6、油酥的原料倒入大碗内
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7、揉匀成团
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8、两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟
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9、静置好的水油皮分成约每份24g,8份
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10、油酥约每份16-18g,8份
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11、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上
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 12、慢慢地合拢四周
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13、收口处捏牢
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14、收口朝下按扁 
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15、用擀面杖擀成牛舌状
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16、轻轻地卷起
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 17、同样做好其余7份
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 18、盖保鲜膜静置15分钟
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19、静置好后用手稍微按扁,用擀面杖再次擀成牛舌状
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20、再轻轻地卷起
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21、同样做好其余7份
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 22、再次盖保鲜膜静置15分钟
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23、静置好后取一分按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮
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24、光滑面朝下,收口面朝上,包入30g馅料,像包油酥那样收口,收口一定要紧不能破
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25、最后收口朝下稍微按扁,摆入垫了油纸的烤盘
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26、烤箱预热,200度,中层,20-30分钟,表面金黄色即可
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OK,Show Time~

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    猴太后提醒:
    1、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口,露馅,包馅的手法很关键。收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
    2、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅,枣泥馅等来制作苏式月饼。只要将馅料替换就可以了,制作方法是完全一样的。
    
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 




 
 
 
 
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