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步恩撒

 
 
 

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关于我

姓名:步恩撒 杭州《都市周报》,摄影记者。 曾获首届中国国际新闻摄影大赛“华赛”文化艺术类 银奖。2011阿尔塔尼亚国际摄影展,金牌奖。 2003年“奥地利超级摄影巡回展”情感组 金奖。 2009年“奥地利超级摄影巡回展”旅游组 金、 银奖。 2002全国新闻摄影作品年赛 铜奖。 2009美国国家地理摄影大赛中国区 二等奖 获首届中国十佳数码摄影师称号 获2012奥地利超级摄影巡回展。向前一步专题组金牌。国际摄影师联盟(UPI)会员。新出版旅行亲子类图书《自讨苦吃》

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见过水八仙吗?   

2014-09-14 14:39:17|  分类: 各类美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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见过水八仙吗? - 步恩撒 - 步恩撒的博客

水八仙是苏南地区的传统食物,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菇、荸荠、莼菜、菱。大多在秋天上市。


茭白一副冰清玉洁的样子,有点弱不禁风。别小看了她,茭白肉丝和茭白毛豆,是夏天两样不可或缺的蔬菜。   莲的根处就是藕了。藕,作为菜肴,宜做冷盆,我喜欢吃炒藕丝。藕可以生吃,也可以煮熟当点心吃。 

莼菜有着滑腻腻的茎和叶子,富含胶质。它卧在水面上,不胜娇羞的模样,有点睡莲遗风。莼菜比较奢侈,说它奢侈,是因为与它相配的副菜必须是荤腥。吃的时候要小心,一不当心莼菜就会滑进喉咙,根本来不及品尝其味。 

在食物匮乏的年代,菱角既解馋还能饱肚,生吃有水红菱,熟吃有馄饨菱,每天晚上总能梦见一片水田。塘藕也是生吃熟吃皆可,吃一片生藕下肚,“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”。 

芡实俗称鸡头米,是水八仙中名声最显赫的一个。从前,漫长的下午令人瞌睡连连,有一小碗鸡头米,盛在玻璃碗里,摆点冰糖撒点桂花,漫长的下午会变得很有情趣。雪白的鸡头米居然会剥黑一双双手,也是一件不可思议的事。

对于荸荠的记忆有三:一是大人千叮万嘱,荸荠不能生吃,里面有姜片虫;二是风干荸荠最好吃,干且甜。大人做风干荸荠的篾篮挂到钩子上,好了,天天望,天天望,望到脖子发歪荸荠还没风干;三是年夜饭中的荸荠被叫做“元宝”。

茨菇一般小孩子不爱吃,有一股苦味,烧时尽管放了糖,还是有挥之不去的苦味。但它的药用价值很高,都快赶上中药了。红烧茨菇不爱吃,油氽茨菇片却百吃不厌。 

水芹被排到水八仙的最后,大概秉于它美好的品质吧。水芹菜绿是绿,白是白,清爽如一位修养好的大小姐,在家温尔文雅,出门彬彬有礼。怪不得有两个大诗人都写诗赞美它,杜甫说“饭煮青泥坊底芹”,苏东坡接着再说“烧芹煮笋饷春耕”。一盘炒芹菜放在桌上,点上一炷香,房间里即刻佛意浓浓。藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。原产地有人说是埃及,亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地生栽培,中国湖北盛产莲藕

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农家在水里采摘鸡头米  
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  鸡头米还要经过很多工序才能到达餐桌上
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水八仙做成的菜

菜肴拍摄于苏州香格里拉大酒店


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