特点：焦香酥脆，香嫩可口。

原料：羊里脊肉200克，大葱白50克，洋葱50克，青椒50克，红椒50克，蒜茸20克，盐、酱油、醋、姜水、味精、胡椒、料酒、湿淀粉、全蛋淀粉、鲜汤各适量，色拉油1000克（约耗50克）

 制作过程：

1、将羊里脊肉切成薄片，用盐、酱油、胡椒、料酒、全蛋淀粉抓匀码味。大葱白洗净，切成马耳朵形；洋葱切成丝；青红椒分别切成菱形片。

 2、炒锅上火，烧油少量至五成热，下入洋葱丝、蒜茸爆香，掺入鲜汤，下盐、酱油、味精、醋、料酒、姜水烧沸，用湿淀粉勾芡，待汁浓稠起锅，装入碗中。

 3、炒锅重置火上，烧油至六成热，下入羊肉片炸至色黄捞起，待油温回升至七成时，重新倒入羊肉片炸至色泽金黄，倒入漏勺沥净油。

 4、锅内留油少量，下入马耳朵葱炒香，倒入制好的芡汁，放入羊肉、青红椒片翻炒，待芡汁裹匀羊肉片即可起锅装盘。

 注意事项：

 1、羊肉以选新鲜较瘦的，以羊里脊为好。

 2、羊肉切片大小、厚薄应一致，不可过薄，否则成菜肉碎，不成形。

 3、原料码味，扑粉要匀，以防肉质老韧。

 4、炸制时，要将羊肉片抖散入锅，以防粘连。

 营养指数：

 羊肉为热性，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。其中含很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，其肉质细嫩，易消化，不易发胖，它所独有的CLA脂肪酸对治疗癌症有明显效果，所以民间有俗语“想长寿，吃羊肉”。但肝病患者应慎用，以免加重肝脏负担。