干货原料虽然无需冷藏，但应放在干净、阴凉、干燥的库房内储存，应具备防潮、防蛀、防鼠、防闷热等必要条件。在库温10—20度是最理想的，湿度应控制在50%-60%的范围内。1、          食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少0厘米。离地面15厘米，以便空气流动和清扫，要随时保持货架和地面的干净，防止污染；
2、          食品放置不仅要原离墙壁，同时还应远离自来水管道、热水管道和蒸汽管道，热水管和蒸汽管应隔热良好；
3、          使用频率较高的食品，应存放在容易拿到的下层货架上，货架应靠近入口处；
4、          重量较重的食品应放在下层货架上，并且高度适中，轻物放在高架上；
5、          库中的食物应有次序地排列，分类放置，同类食品必须放在一起；
6、          按先进先出的原则，始终保持久存的食品移到架前面，新入库的放在后面；
7、          有些食品由于体积的原因不能放在货架上，则应放在方便的平台或车上；
8、          各种打开的包装食品，应储存在贴有标签的容器里，并能达到防尘、防腐蚀的要求；
9、          所有有毒的货物，包括杀虫剂、去污剂、肥皂。以及清扫用具等，不要存放在食品储藏室。

储藏的职责与要求

1、          分门别类地进行储存，确保原料质量
（1） 检查入库的原料是否适于存放。如果有不适合的，就必须进行必须的加工或重新包装。如有些干货原料，为了防止受潮发霉，要用真空机予以真空包装。
（2） 将有特殊气味的食品原料与其他原料隔开存放，以免串味。
（3） 注意各种食品原料所需存放温度和储存期。
（4） 密切注意食品的失效期，应遵循先进先出的储藏原则。
（5） 一旦发现食品原料有霉变、虫蛀、异味时，应立即予以处理，以免影响其他物品。
（6） 要遵守《食品卫生法》的有关条例，保证食品原料的清洁和安全。
2、          控制库存的数量和时间
（1） 该原料的耗用量大小；
（2） 原料采购所需时间；
（3） 原料的物理、化学属性，是否适宜久存和多存；
（4） 企业流动资金的多少等。
    原料的合理存量必须与合理的储存时间想配合。储存时间也应考虑到生产的周期、采购周期和原料储存的有效期。加速库存周转，尽量缩短原料的储存时间，这是仓库保管员的一大职责。
3、    遵守仓管制度，确保储藏安全
    为了正确反映库存物品的进、出、存动态，仓库要建立严格的管理制度，要做到账（保管日记账）、卡（（存货卡）、货（现有库存数量）相符。