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茶之韵

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【转载】什锦炒素--怀念老师   

2014-09-12 09:25:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老师,这个词,在周太心目中,分量很重。
又到一年教师节,记忆中的老师面容个个清晰可见,亲和、美丽,尤其怀念中学时期的班主任,只是不惑之年便已往生,实在令人痛惜,不知为何,至今仍然常常会特别怀念她,还记得老师最喜欢的一道菜就是【什锦炒素】。
周太一想起这位老师,便没有太多的心情讲更多的语言,只想说一句:谢谢老师。
一道【什锦炒素】,怀念我的老师。

什锦炒素-- - 周太靓汤 - 周太靓汤
凡是食材多样,又想不到起个什么名字的,称作什锦大概总不会有错。这道菜中,以豆腐皮为主要原料,杏鲍菇、竹笋、木耳、胡萝卜等为辅,色彩清新,营养丰富。
【豆腐皮】,李时珍《本草纲目》说:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸捣碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。

什锦炒素-- - 周太靓汤 - 周太靓汤
【食材】:豆腐皮、杏鲍菇、竹笋、黑木耳、胡萝卜、香油、蚝油、葱花
【做法】:
1、买来的豆腐皮事先被卷成条状,很方便,只需切成小段即可
2、其他食材清洗后切片备用,竹笋需要事先焯水去草酸
3、锅内倒少量油(豆腐皮含有油分,所以不要加太多油),胡萝卜煸炒
4、倒入黑木耳、竹笋、杏鲍菇继续翻炒,到变色变软
5、倒入豆腐皮,加蚝油、适量清水、少许生抽,煮开后小火满煮,不要大力翻炒,豆腐皮会散开
6、最后淋上香油,撒葱花即可
什锦炒素-- - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:用蚝油做出来的食物一般都非常可口、鲜甜、入味,竹笋、杏鲍菇吃口原本就很美味,还能帮助提升鲜味,豆腐皮在小火慢煮的过程中吸附了其他食材的鲜美滋味,加上自有的豆皮香味,吃口尤其赞。
 
什锦炒素-- - 周太靓汤 - 周太靓汤
【豆腐皮】性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
 
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