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【转载】秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了  

2014-09-13 10:16:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

    立秋了,到贴秋膘的时候了。秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

    我们这儿下了场雨,气温下降了10多度,顿时凉风阵阵哈,真有点秋天的感觉了,该贴秋膘 了。秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

    做了酱肘子,肥而不腻,酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用呢。哈哈,贴膘与美容两不误了。秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 用筷子一扒拉就脱骨了,炖的很软很 烂了。。。。。。。
 
原料
肘子一个约1500克,雪豆一把,姜,葱,生抽,盐,香叶,八角,花椒,陈皮,山楂,桂皮,料酒,冰糖,炖 肉料一包。

做法:
1、肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
2、肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3、锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4、准备好所需要的调料。
5、锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子
6、放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
7、另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
8、敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

温馨小提示:
由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。

秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 

引文来源  【转载】秘制酱肘子——立秋了,贴秋膘了 - 那时的玫瑰的日志 - 网易博客
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