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【转载】清蒸嫩豆腐金针菇  

2014-09-13 10:21:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素菜也美味——清蒸嫩豆腐金针菇 - 秋凉 - 享受平淡
素菜也美味——清蒸嫩豆腐金针菇 - 秋凉 - 享受平淡
      
       这样炎热的天气更偏爱素食了,一般人都认为素食寡而无味儿,跟肉食一起做配菜解解油腻还可以,如果单吃素菜恐怕难以下咽。今天这道豆腐金针菇的蒸菜就不会有这样的感觉,吃起来滋味浓郁又不油腻,没有肉菜的搭配也一样完美,以后还要更多做些类似的素菜。
       豆腐和金针菇本身都没什么特别的味道,但口感都很嫩滑,加了尖椒便增添了清香,再用热油浇在蒜末上又激发出蒜香,最后麻辣花生的加入又让口感变得更加醇厚了。麻辣花生是灵机一动加进去的。前几天去买久久丫送了一小袋麻辣花生,我不喜欢空口吃这样的花生,觉得太腻,就一直在那儿放着,那天做这个菜时刚好看到它,就加了一小把进去,虽是临时之意,却颇有画龙点晴的功效呢。谁说素菜不能做得象肉一样好吃?不信你就试试,看我有没有骗你。
       材料:
嫩豆腐一块,金针菇200克,青红尖椒各适量,小葱一要,蒜五瓣,香菜两根,盐、生抽一匙、麻辣花生适量,花生油一大匙。
做法:
1.嫩豆腐切成比手指略粗的条,撒一点盐,倒开水浸泡十分钟;
2.青红尖椒、蒜、小葱均切末,香菜切小段;
3.金针菇去根清洗一下,撕成细条,取一大碗,平铺在碗底;
4.把浸泡过的豆腐条摆在金针菇上面,尖椒碎码在豆腐上,在上面略撒一层薄盐;
5.蒸锅加适量水烧沸,放入码好食材的碗,隔水旺火蒸5-6分钟,关火,取出;
6.把葱、蒜、香菜和花生码在上面,调入一匙生抽;
7.另取一小锅,烧一大匙油,近冒烟时,趁热浇在上面,即可。
提示:
1.在入锅蒸前一定要先撒少许盐,以便入味儿;
2.麻辣花生买现成的就可以,也可以不放,素菜放点花生会很提味;
3.尖椒选新鲜的,才会有浓郁的清香味道,这是剁椒比不了的;此菜也可以用剁椒,那蒸前就不必撒盐了,因为剁椒本身就有咸味;
4.豆腐先用开水加淡盐水浸泡一下,可以去除豆腐的生味,也可以使豆腐不易碎;
5.最好选深一点的碗,因为蒸好会出很多汤,我用的是小砂锅。
素菜也美味——清蒸嫩豆腐金针菇 - 秋凉 - 享受平淡
 
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