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追求人生最美的一切

世界很大,愿我的脚印踏遍那每一个地方,世界很美,愿我的眼里装进这所有的美景!

 
 
 

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耿_耿  

喜欢静静地坐在海边~,听那大海拍打海岸的涛声, 喜欢遥望高高的雪山~,看那轻轻飘过山顶的云朵, 喜欢漫步在古镇老街~,探视着那留有往事的民居, 喜欢置身于高原峡谷~,拍摄那些美丽如画的仙境。 我就是这样一个女人~,一个梦想走遍世界的人!

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【 耿_耿 · 食 坊 】——鲜美下饭,咸菜炒墨鱼头  

2014-09-15 10:26:31|  分类: 耿耿·食坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         那天炒了味噌的墨鱼卷,多下来的墨鱼头来个咸菜炒炒,其实这咸菜炒墨鱼一直是宁波人的最爱,沿海的地方的墨鱼很多,勤于持家的宁波人,会用咸菜炒炒墨鱼,这菜不但鲜美而且下饭,也就成了家里经常做的下饭菜。

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         墨鱼头清洗干净,切成条状,锅中水烧开放入墨鱼,烫熟就捞出。

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        咸菜先煸炒一下,然后另起油锅,油热放入几根姜丝,然后倒入墨鱼快速翻炒,加咸菜炒匀,加入葱花就可以出锅,因为墨鱼和咸菜预先都加工过,这炒的过程要迅速,不要时间太长,用了咸菜就不用加盐。

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         吊鲜的咸菜加上墨鱼原有的鲜味,那是完美的搭配,鲜嫩的墨鱼QQ肉感和着带有稍有酸味的咸菜,好吃到家没话说,一会一碗饭就下肚了。

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        墨鱼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克,按照中医理论,墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

        咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

        人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

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