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舌尖上的传统手工月饼  

2014-09-08 10:59:29|  分类: 【美食中国频道】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(晚报)(1)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋(右)展示烘焙好的月饼(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(4)舌尖上的传统手工月饼

一名面点工在制作月饼馅料(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(6)舌尖上的传统手工月饼

面点师将月饼二次进炉烘焙(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(8)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋制作月饼(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(9)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋在搅拌月饼馅料(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(10)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋检查面皮的柔软度(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(2)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋挑选枸杞原料(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(3)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋检查糖稀的粘稠度(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(5)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋制作月饼(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(7)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋用传统手法为原料花生去皮(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

(晚报)(11)舌尖上的传统手工月饼

面点师傅周希栋为月饼上油(9月7日摄)。

位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说:“我从事糕点行业也有十几年了,现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼,这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先,得提前一个月制作糖稀,将糖稀放置、晾晒、密封;接着,精心准备馅料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作饼皮、包馅儿、制形,最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚,形状更加精巧。人工掌握每一个步骤,月饼吃起来口感更好,色泽也更加靓丽”,周希栋说,“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿,我们店就负责制作烘烤,收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错,一天可以卖出去七八百个。” 新华社发(陈君清 摄)

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