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无求的博客

图书馆人平平常常的工作和生活

 
 
 

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烘培月饼  

2014-09-09 18:56:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一度羡慕会烘培的人,一向以为很难。自己做起来,才知道,入门比中餐简单。

今年的中秋是38年来阳历最早的一年,今年我们学校的暑假长,长到暑假里过中秋。

烘培,月饼,难吗?

有了蛋糕成功的基础,心里面认为,不难,很简单。

有了方子,去娜娜家看了她的一遍亲手制作,买回原料,开始~~~

材料: 

皮:普通面粉450g,调和油(香油)108g,糖浆300g

糖浆

材料:白糖:水:麦芽糖=3:1:1

做法:1、白糖放入锅中,加入水,中小火加热,边加热边搅拌,至白糖全部融化;

    2、加入麦芽糖,继续搅拌加热,至沸腾;

    3、改小火,继续加热约1分钟,至糖浆呈浅黄色,清澈透明无杂质。

五仁馅

1、糯米粉小火炒至微微发黄,放凉成糕粉;

2、南瓜子等瓜子、花生、芝麻、核桃仁小火炒熟;

3、花生去红衣,核桃仁用擀面杖压碎;

4、将糕粉、果仁一起放进大碗,用桂花糖调匀;

5、搓揉均匀后,加入香油;

6、继续搓揉均匀,成五仁馅,看上去有些松散,能够捏成团即可。


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炒花生,一会还要去皮,擀成花生碎。
 
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炒糯米粉,目的是馅儿粘在一起。
 
 
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炒南瓜子西瓜子松子仁
 
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 花生仁和核桃仁擀碎。

 

 

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 这一步是熬糖浆。

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 该和馅儿了。

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这是和好的五仁馅儿,一攥能成型。

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 用油和面。

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这个硅胶垫很好用,不沾油,好清洗。

 

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和成油酥了,再加入熬好晾凉的糖浆(糖:水:麦芽糖=3:1:1)
 

 

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 和好了。 

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用电子秤称重,把面和馅儿分好待用。

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 像包菜团子一样的把馅儿包进去。

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 扣上月饼模子成型(12块钱买的,75克的。) 

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放进烤箱,开烤。 烘培月饼 - 无求 - 无求的博客
 
 
 
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 几分钟后轻轻刷一层蛋黄液。
 
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烤好了,第一锅忘记放油纸,有点粘底儿。从上面看,卖相还是不错滴~味道也还是可以的~
今年没经验,做的不太好,做的傻大傻大的,75克一个的,最传统的,不够分的,只够匡姨老妈婆婆,还有轩同学的,没吃到的亲,别怪我哦~~ 明年做25克的广式月饼,请大家分享~明年见~~

 

 

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