做卤肉要选上好五花肉，用刀切成肥瘦相间的小肉丁，肉炒好后起码要焖半小时，这样才入味。

　　具体步骤：1,准备五花肉丁、香菇丁、油菜、红葱酥、熟鸡蛋、米饭、八角、花椒、丁香、老抽、糖。2,锅内倒油，放八角、花椒、丁香爆锅后捞出，然后放入肉丁翻炒，待肉色转白，加香菇丁和红葱酥，并倒入老抽、糖、熟鸡蛋和适量的水，盖锅盖焖半小时，汤汁变稠后盛出。3,盛大半碗米饭，上面码上卤肉、半个蛋和焯过水的油菜即可。

     红葱酥是把红葱头切小丁，用油慢火炸酥制成，用紫洋葱代替也可，