易武的普洱茶 2007-05-29 00:05
易武古镇在西双版纳州,南距勐腊县城约110公里,西距州府景洪约128公里。
易武茶区植被生态系统保持较好,茶区内生长着诸如椿树、香樟树,榕树等高大乔木,它们与古老的茶树一起,构成了易武茶山良好的生态环境。易武茶山的古茶树种群较为单纯,大都属普洱茶种(学名为阿萨姆种),较有代表性的古茶树有易武村落水洞树龄约七百多年的茶王树;有易武村铜箐河树龄约四百多年的大茶树。
历史上易武茶山为古六大茶山所产茶叶的集散地、 生产地和茶马古道之源头。易武镇四方街坡头50米的马帮歇息地大青树下耸立一块“茶马古道起点”的石碑,同时还展示六块代表六大茶山的山石,四块路标标明四条茶马古道的方向。茶马古道主要有:易武->老挝的乌德->丰沙里->越南的莫边府->海防->香港;易武->思茅->景谷->大理->中甸->拉萨;易武->江城->昆明->昭通->宜宾->北京。
由于普洱茶热浪滚滚,再加上历史赋予易武茶的良好背景以及文化炒做带来的促进,易武茶身价倍增,易武街上大大小小的茶厂和作坊有四十多家,年产在50吨以上的都有好几家,再加上勐醒,勐仑周边的那些厂,每年打着易武旗号流到市场上的茶不下数千吨.
现在的易武,不论大厂还是小作坊,都是收毛茶做饼,通常易武的新茶会出现的几个问题和原因:
1. 蜜香,由于采摘运输中鲜叶受损以及萎调或者杀青不均不透引起前发酵;
2. 高温香,由于干燥环节采用烘干所引起(或者杀青锅温太高或者炒得太干导致杀青叶失水过重);
3. 焦片,由于杀青不均导致部分鲜叶(主要是叶缘)焦化;
4. 臭青味,产生于杀青环节的臭青味往往是由于未能有效的挥发低沸点的芳香物质所导致;
5. 豆腐味,通常伴有回甘弱,涩而生津不好的现象,此类味道->般是由于投叶量过高,炒的时间过长和翻拌不及时引起;
6. 杂味,由于锅没有洗干净或者生产环境中存有异味导致.
附1:在易武茶农家中,晒青多还是用“簸箕”,有的在门口搭个架子,有的直接就放在院子里的地板上,有的放到房顶上,也有的人家弄个竹篾编的大席子,总之能见到太阳的地方都能晒青。由于透气程度和茶青摊放厚度的关系,各种情况下晒出来的茶也会有所差异,从颜色上说,在同等阳光条件下,摊层越薄,簸箕垫得越空的,色泽越绿白,反之就越黑,直接放在水泥地上晒出来的就更黑了。
附2:易武的小手工作坊几乎全是用石磨来压饼,从石磨成饼的幅度上说,象明大桥的那个做石磨的老王做得比较好。
附3:抗战期间,少有云南茶叶进藏。憋了八年喝不到云南大叶种好茶的西藏上层社会派出五百多匹藏马的马帮,在抗战结束后一路经鲁史、青龙桥进勐库;一路经车里进南糯山(班章、景迈);一路经勐旺进倚邦、镇越县城(易武)。当地人称藏人老古宗,西双版纳多年积压的茶叶,包括茶灰茶末,均被老古宗购买一空。