外婆从瑞安带来索面，今天妈妈用来做早餐吃。

这才是1/2长。

我的这碗放了红糖、桂花糖、甜酒酿，一碗下肚，整个上午就都昏昏沉沉的了。

妈妈这碗放了好多老酒，用的是白糖。

    索面古已有之。元《饮膳正要·居家必备用事类》中的“索面”制法：“与水滑面同。只加油，倍用油，搓如粗箸细。用油纸盖。勿令皱。停两时许，上箸杆缠展细。晒干为度。”

下面转两个索面的帖：

『温州』索面

想起俺娘,常常会想起娘做的素面汤； 大碗的清汤,一大调羹的古巴红糖(说古巴红糖是想区别于国内很多地方的细纱一样的红糖, 此红糖质地如黄土)两个荷包蛋,一束素面,间或汤里浮着姜末.姜末是用姜槎搽下来的,均匀得细.因为中学时代自己体质比较弱,早餐宵夜我娘常常给我端上一碗素面汤, 俨然我是一个虚脱的病愈者,产后坐月的女人般的伺候.

温州素面亦称索面，是我们温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。 “素面”的制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。素面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称“长寿面”。我市各县均有“素面”加工，而最具有特色的是文成的花园、马村洋、珊溪、龙川等地、永嘉楠溪、瑞安，质量首推永嘉。该面的特征是细如银丝，洁白柔韧，口感好。其中瑞安“素面”通过精致的包装后，产品还销往上海、杭州、江苏等地区，甚至出口到新加坡和马来西亚。

瑞安之南山索面

http://singell.blogcn.com/diary,107093504.shtml

12月9、10日，跟随县摄影协会到瑞安参加“中国摄影基地”落户仪式活动。两天时间老天始终阴云密布，第一天走了玉海楼、瑞安外滩、利济医药堂，第二天走了平阳坑的南山索面专业村和活字印刷纪念馆后，又走了上泽古村废墟，觉得不过尔尔，便放弃了赵山渡的拍摄活动，顺文泰公路返回。印象最深刻的是南山索面。索面是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，鲜软可口。制法是将面粉加适量食盐，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥 ，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点红酒和猪游即可食用。在生活艰苦的年代，一碗热气腾腾的手工面是招待客人的一种实用而体面的食品。索面是飞云江流域的一种特殊的素面，土话叫手工面，我二姐家十几年前就是江口村的索面专业户，至今印象非常深刻。近年来，平阳坑镇南山村家家户户都做这种传统的素面，形成了规模经营，也成了远近摄影家搞创作的好地方。