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筠竹

鲁迅说:地上本没有路,走的人多了,也便成了路。

 
 
 

日志

 
 
关于我

博士(在读)/科学技术史(兽医史方向)专业,大学本科/畜牧专业,专科/英语专业、中兽医专业。主要从事中兽医技术推广和中国畜牧兽医历史文献研究,兼事四川苗学、姓氏族谱研究。系中国农业历史学会理事兼畜牧兽医史专业委员会秘书长、中国畜牧兽医学会中兽医学分会理事、西南地区中兽医学会秘书长、四川省历史学会理事兼中华姓氏文化学分会会长、四川省民族研究学会苗学专业委员会副秘书长。宜宾市市管拔尖人才。四川省筠连县动物疫病预防控制中心中兽医专业高级兽医师、南京农业大学畜牧兽医史研究中心副教授。

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天下谁人不识筠:图看筠连  

2014-09-06 20:16:04|  分类: 地方史料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天下谁人不识筠:图看筠连 - 筠竹 - 筠竹

  苗家少女 喜 迎天下客


筠连县文广局:图看筠连系列 - 筠竹 - 筠竹

阳光下的筠连县城


图看筠连 - 筠竹 - 筠竹

玉壶冰清

 

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玉壶夜色

 

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筠州夜色

 

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定水河畔

 

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七彩新华大桥


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九龙戏水


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玉壶广场之夜 


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碧水蓝天


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水茨荷塘


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石龙湖荷花

 

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田园风情

 

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 五尺道上古榕石桥(武德)


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  夕阳下的古楼峰丛


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李花盛开的村庄



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古楼峰丛

 

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古楼三节石


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古楼菜花香


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古楼山水

 

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高坎乡鱼鳞梯田 


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李花盛开的村庄

 

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五尺道  


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凌云关


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大雪山风光


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  深山桫椤


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石龙湖一线天

 

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石龙湖千年石龟

 

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雾锁珍珠(大雪山)

 

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清溪沟 鸟巢(别墅) 


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苗家篝火映春风


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苗家姐妹

(筠连苗族现代服饰)


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悄悄话


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                                                                                            筠连落木祥苗族服饰

筠连县文广局:图看筠连系列 - 筠竹 - 筠竹

 蜡 染

              (筠连苗族传统服饰)              




苗族 浮雕 

 

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    筠连水粉 

筠连山地多盛产红苕,故多苕粉,苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有盛名。成都、宜宾等地都有与筠连水粉类似的小吃,名叫酸辣粉,但都不及筠连水粉地道好吃。原因是那些卖酸辣粉的大多都是用干红苕粉丝发软后烫煮来卖,吃来较硬。而筠连水粉,则是用红苕粉掺和其他粉先打浆后,再加大量干粉揉成粉团,放入漏瓢悬空拍进开水锅内过一道烫熟捞进冷水缸进行水漂,边拍边捞边漂,然后放苕箕里漉干水分以侯食客。有人要食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟,漏瓢捞起放入碗内,加入调料即制成水粉。可根据各人口味不同,冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉,酸辣水粉为素水粉,以醋与红油辣子为主要佐料,加酱油味精的作用,特点是酸辣咸鲜香,食后让人痛快;炖鸡水粉为荤水粉,不放上述那些佐料,只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁,撒上葱花,淡黄色的鸡油漂于汤上,缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎,食欲大增。特点是鲜美可口、色味俱全。

夜晚走在筠连街上,到处可见水粉摊,水粉是筠连宵夜的主要食品,尤以青年女子居多。筠连水粉不仅是道小吃,更是最能体现筠连之味,有“不吃水粉,不算到过筠连”之说,可见筠连水粉的诱人魅力。 



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筠连椒麻鸡

    筠连椒麻鸡已有400多年历史,它以独创的烹饪技术配上祖传秘制的佐料,其味麻辣爽口,风味独到。筠连椒麻鸡以选三斤左右的乌骨鸡为最佳。宰杀褪毛后,只在肚腹上划一个小口,小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎,当铁锅里的水开始冒鱼眼睛时,便将鸡下到锅里,加盖,每隔两三分钟翻一个面。为了不让锅中的水沸腾,除文火外,还夹以淋冷水的方法。总之,一直让鸡在锅中保持“氽”的温度。大约十分钟左右,熄火,焖一至两分钟,从锅里捞出,马上浸在冷开水中,大约五分钟左右捞出,等温热时切成块状。经这样煮出来的鸡,其肉质细嫩,绵软化口,吃起来也相当的“嫩和”了。

    鸡好,蘸水更为讲究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面外,还有芝麻面、炒花生细末、麻油、小葱葱花、白糖等,用上等豆油调配而成。单是闻到蘸水的香味,就让你垂涎欲滴了。鸡肉和上蘸水后,拈在一起放入口中,你马上就会感觉到,那味道真的是不摆喽!

    筠连城内有几家卖椒麻鸡的老字号如白老幺、雷七点、吴水毛等,筠连椒麻鸡已成为餐馆和接待朋友必上的一道美味。



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 老腊肉


在过去,猪肉还是一种奢侈品,每年一到冬天,大概在过年前一段时间,筠连家家户户都要杀过年猪,留够过年要用的鲜肉后,其余的肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料,腌入坛中,715天后,用绳索串起来,滴干水,选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来点火,慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干就成了腊肉。另外一种方法是挂于灶头上,这样每日烧火做饭时对肉进行熏烤。用这两种方法做成了腊肉,时间一过一年,就成了老腊肉。

腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放。要保持肉质不变,长期保持香味,放很久也不会坏,也是一门学问。在沐爱有的人家户用大坛子,下面垫石灰,上面放老腊肉,便于抽干肉中的水分,用这种方法储存的老腊肉,吃起来香味特别。在以前,筠连人私下以家里悬挂腊肉的多少,来衡量贫富。家头灶头上挂的老腊肉的多少,就说明这一家人家道殷实,自然是家好人户。要食用时将老腊肉煮熟,切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道香醇,肥而不腻口,瘦而不塞牙。风味独特,营养丰富;在炒时可以加入葱叶、大头菜、豆豉等,另具风味。具有开胃、去寒、消失等功能。

随着人民生活水平的提高,吃腊肉已成为一种口味的需要,而不再是每年春节前需要储存肉的一种方式,在现在春节前,筠连城里出现了加工腊肉的专业户。近年来,筠连的鸿浩、新世纪、南方等公司,开始对筠连老腊肉进行专业加工生产,使筠连的老腊肉能扬名中华。


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 苗家少女  迎天下客

                                            

    来源:筠连县人民政府官网               作者:筠连县文广新旅局

http://www.scjlx.gov.cn/


部分照片来自网络,虽没有署名,但博主在此仍表示感谢

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