waxxh@126的博客

桂平市是广西历史最悠久的城市，距今已有二千两百多年的历史。所拥有的小吃更多不胜数。其中桂平猪脚粉更是一绝，味道特别甘美。 
      【猪脚】
       桂平猪脚粉制作的猪脚肥而不腻，皮略脆，不软不硬。
       猪脚性平，味甘咸，具有补血益气、通乳、去毒功效，适合气虚体弱者食用。猪脚骨中的胶质含有钙、磷等矿物质，能强化人的牙齿和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到补充体力和补血益气的作用。猪脚与章鱼相宜，同食可润泽肌肤，益气养血。   
      【粉】
       桂平猪脚粉选用河粉。
       原料：大米。
       制作流程：将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。
桂平猪脚粉所使用的粉是自己手工蒸的，从选米到磨浆到蒸粉，均为人工制作，绝不使用机器制作，因为这样才能保证粉的质量和口感。蒸粉最关健是火候，多一把火则过老，少一把火则不熟。

福建炒虾面（图） 主料：福建黄面、米粉
  
辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱

调料：菜油、鱼露、高汤

烹制方法：

    1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用；

    2、坐锅点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖制，开盖后加入鱼露、五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可。

特点：干香软嫩，筋斗爽滑。