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咖啡者的需要 2007-11-30 15:50:35 阅读9 评论0 字号：大中小
咖啡产地
一、巴西 (南美)
自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋（每袋60公斤）。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。
巴西是世界最大的咖啡出口国，在近40年，巴西咖啡豆和速溶咖啡贸易量年均为13.8亿美元。2002年，世界咖啡贸易总量为8870万袋，巴西出口2799万袋，比2001年增长19.3%，占世......
咖啡产地
一、巴西 (南美)
自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋（每袋60公斤）。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。
巴西是世界最大的咖啡出口国，在近40年，巴西咖啡豆和速溶咖啡贸易量年均为13.8亿美元。2002年，世界咖啡贸易总量为8870万袋，巴西出口2799万袋，比2001年增长19.3%，占世界咖啡贸易量的30%，位居第一（第二是越南，贸易量1220万袋，占13.7%），比1998年的22.3%增加了近8个百分点。欧洲是巴西咖啡的最大买主，购买量占巴西出口量的50%，2002年，向欧共体国家出口咖啡达到7.087亿美元，占52.3%，其它大部分销往美国和亚洲。咖啡出口中，咖啡豆占85%。
巴西咖啡产地主要分布在米纳斯、圣艾斯皮里托、圣保罗、巴拉那、朗多尼亚、巴伊亚等州，目前，巴西咖啡植株数达到60亿株，约300万公顷。米纳斯是巴西咖啡主产区，2002年产量为2271万袋，占全国产量的48%，圣艾斯皮里托州是巴西大粒咖啡的主产区，位居全国第一。
巴西咖啡主要品种分为三类，即大粒咖啡（robusto）、小粒咖啡（arabico）和脱壳樱桃咖啡（cereja descascada）。巴西脱壳樱桃咖啡占世界同类咖啡的比重由1996年的19%上升到25%。由于受市场价格影响，巴西正调整咖啡品种结构，将小粒咖啡面积减少，大粒咖啡面积扩大，而樱桃咖啡将是发展的重点，咖啡布局有向东北延伸的趋势。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 巴西咖啡 | 中度煎焙 | 温和、酸苦适中、香味柔和 | 尤其是以满足巴西、山多士、品质类型No.2、Screen 18~19、味道柔和这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。 |
二、哥伦比亚 (南美)
2002年哥伦比亚咖啡种种植面积77.5万公顷，生产面积61.3万公顷。
哥伦比亚咖啡均为阿拉比克软咖啡。哥伦比亚是世界是最重要的咖啡出口国之一。据国际咖啡组织统计，1991－1996年间哥咖啡出口量占世界总出口量的比例平均为17％，仅次于巴西（占世界总出口量24％）。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。
哥咖啡主要出口目的国有：美国、德国、日本、比利时、法国、加拿大、荷兰、瑞典、西班牙等。美国是哥咖啡最大出口市场。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 哥伦比亚咖啡 | 中度~深度 | 酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 | 咖啡豆有特有的厚重味，不管是用作纯咖啡，或是混合都是非常适合。 |
三、越南（东南亚）
法国传教士于1860年初，将咖啡树引进越南开始种植，但直到1990年，越南的咖啡产量逐渐在世界市场上占有一席之地。。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。这是越南首次超过哥伦比亚居世界第二位。但越南的咖啡豆主要是廉价的粗壮咖啡豆，出产的品种主要是罗百氏特咖啡豆。越南出口量的大幅增加促成了国际市场咖啡价格的下跌。
四、印尼 (东南亚)
主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种，印尼的群岛是世界第一大的Robusta豆生产地区。其中爪哇(Java)、苏门答腊曼特宁(Sumatra)最为有名。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 印尼咖啡 | 深度 | 苦而浓郁、亦有甜味 | 来自东洋的丰富醇厚，如蜂蜜般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。 |
五、墨西哥 (中美)
18世纪末，墨西哥便开始种植咖啡，咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形。直到 1870年，才有相当大的量外销。墨西哥咖啡豆的最大输出国家是美国。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 墨西哥咖啡 | 中度~深度 | 酸甜有劲、味香浓 | 尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。 |
六、危地马拉 (中美)
世界上没有几个地方能提供，像危地马拉所生产的各种优质咖啡豆。危地马拉咖啡豆之所以品质优异，乃因其产地俱备之特有条件；包括每个地区各有不同的气候变化，火山形成的富饶土壤，充沛的天然水资源，高海拔的山岭及荫凉潮湿的森林等。
危地马拉有七个主要咖啡产区：Antigua，Coban，Atitlan，Huehuetenango，Fraijanes，Oriente，及San Marcos.
每个产区的咖啡豆皆有其特色，也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉，尤其Antigua它那酸、甜、醇的质感是多么完美协调；再加一丝丝烟熏味、更强调它的神秘感、在品尝后您将有理由不再让自己到处寻找替代品。
危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期间较长，造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定，不是以颗粒大小，而是以缺点多寡做为分级标准)，豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隐藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 危地马拉咖啡 | 深度 | 苦而香浓，口感佳 | 高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。 |
七、萨尔瓦多 (中美)
萨尔瓦多在地理位置上，紧临洪都拉斯、危地马拉与北太平洋，天然环境优美，拥有令人叹为观止的火山群。 萨国的地势属于高地地形，平均海拔高度650公尺，国土分布在两座平行的高山之间（一座与太平洋海岸平行，另一座位于洪都拉斯交界），独特的地理环境，在萨国内划出五种不同的自然生态圈，无论土壤、气候纬度、广大的天然遮荫等条件，显示萨尔瓦多是非常适合栽种优质阿拉比卡咖啡的国家；事实上，早自十九世纪以来，咖啡一直是这个国家最重要的经济产物之一。
优秀的萨尔瓦多咖啡风味明亮但不具侵略性，中浅烘焙程度下口感清爽，风味匀称，偶尔具有梅子与香料般的气息，一般而言，口感比邻近的哥斯达黎加咖啡更厚重一些。深度烘焙的萨尔瓦多咖啡时常展现迷人的浓郁巧克力风味。值得一提的是，萨尔瓦多咖啡绝大多数都是有机咖啡。萨国虽然仍生产大量低海拔低价位的咖啡豆，但逐萨尔瓦多的庄园级精品咖啡也越来越多。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 萨尔瓦多咖啡 | 中度~深度 | 酸、苦、甜味温和适中 | 产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆，香浓口感温和。 |
八、洪都拉斯 (中美)
也是按海拔的高低对咖啡豆进行分类，高山地带的水洗咖啡豆较好，而低地的咖啡豆则略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 洪都拉斯咖啡 | 中度~深度 | 酸而微甜 | 一般从中粒到大粒都有，味道柔和没有偏倚。 |
九、哥斯达黎加 (中美)
哥斯达黎加位于中美洲低纬度的火山带上，中央高原及山区海拔约800~2000公尺，适合咖啡生长。哥国咖啡向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著名。极优秀的哥斯达黎加咖啡余味会出现香料味以及可可风味。该国最著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠成为哥国最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河（Tres Rios）是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（La Minita）庄园。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 哥斯达黎加咖啡 | 中度 | 酸味适中而香醇 | 咖啡豆属于大粒型，尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。 |
十、古巴 (西印度群岛)
古巴以雪茄和咖啡而闻名。咖啡是十八世纪中叶法国人从海地引进。古巴咖啡等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)三种。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 古巴．克里斯德尔山 | 中度 | 味道稳定。酸、苦、甜均衡 | 咖啡豆属于中~大粒。尤其「克里斯德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。 |
十一、牙买加 (西印度群岛)
牙买加产地可分为三个地区：
1.BM(蓝山)、2.HM(高山)及3.PW(普莱姆水洗咖啡豆)，这些也是咖啡的品牌名。
品质与价格的排名是：1、2、3，生产量的排名则是：3、2、1。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 牙买加咖啡 | 轻度~中度 | 有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 | 其中以「蓝山」的风味、香味、浓度、酸味都很平均，号称咖啡中的极品，具有相当高的评价。 |
十二、肯尼亚 (非洲)
位于东非赤道下的肯亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆，具独特风味，适合用来做混合，且颇获好评。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 肯尼亚咖啡 | 深度 | 强酸而香，德国人的最爱 | 在味道上以「肯尼亚AA」尤其深受好评。 |
十三、坦桑尼亚 (非洲)
坦桑尼亚邻近肯尼亚等咖啡著名生产国，咖啡出口占国家经济很重要比例。坦桑尼亚咖啡通常拥有芳香、略带水果酸味、浓郁爽口的特质，着名产区为西北方克里曼加罗（Kilimanjaro）山一带。坦桑尼亚所产的咖啡，阿拉比卡占75﹪，罗布斯塔占25﹪。
坦桑尼亚小豆果（亦称圆豆、Peaberry）产量甚多，收成后通常以震动式自动机器筛选出外表圆形的小豆果，并且以较高售价卖至国际精品咖啡市场，广受北美与欧洲买家欢迎。豆果因为外型以及内部密度缘故，烘焙时升温较平豆迅速，因此烘焙时火候掌握工夫相对较重要，适合浅度乃至中度烘焙。
较轻烘焙程度(City)之下芳香爽口，风味近似肯亚、明亮突出，带有甜味，适合单品享用直接品尝其本身天然芳香。较深度烘焙（Full City）之下酸性递减至极弱，甜味则非常突出，是用以调配义式浓缩咖啡配方的好选择。坦桑尼亚咖啡拥有较一般咖啡豆更突出的香味，独特细致的丰富口感，核果及巧克力香中融合着浓郁水果香气，变化无穷，值得品尝。
乞利马扎罗咖啡产于非洲的最高峰－乞利马扎罗山的山麓，是坦桑尼亚咖啡之王。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 乞利马扎罗咖啡 | 中度~深度 | 酸度适中, 风味优雅而香甜 | 所产之阿拉比卡种的咖啡豆, 尤其是AA级(大粒豆) 为最优良的高级品。 |
十四、埃塞俄比亚 (非洲)
埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法，南部的希摩地方则是主要产地。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 埃塞俄比亚咖啡 | 中度～深度 | 香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强 | 豆小香浓，且「哈拉．摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称呼。 |
十五、也门 (亚洲)
也门为阿拉比卡种的发祥地。也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，也门在1500～2500米的地段种植物啡。也门咖啡的种植高度决定了也门咖啡的优良品质。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 也门咖啡 | 中度～深度 | 微酸而后劲强，亦有甜味 | 与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。 |
十六、夏威夷 (美洲)
此为夏威夷咖啡的代表品, 属阿拉比卡种。 咖啡豆包含着浓郁的花香以及一种类似核果及肉桂的特殊风味，是别的咖啡所没有的，是世界上最好的咖啡之一， 年生产量达二百万磅，美国本土的咖啡都来自于夏威夷。
| 品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
| 夏威夷可那咖啡 | 中度~深度 | 顺滑的口感和适度的酸味， 多添加其它香料混合成特殊口味 | 咖啡狂热者所知道的"Old Kona"(陈年可那)，是经过岁月的洗礼而成为一种柔和的咖啡。 |
| 产地 | 商品名称 | 说明 | 香 | 甘 | 酸 | 醇 | 苦 | 备注 |
| 牙买加Jmaica | 极品蓝山 Blue Mountain | 在海拔2256公尺的蓝山而闻名，栽种在80-1500 公尺之斜坡，级数分为No1.、No2.、No3.。 | 强 | 强 | 弱 | 强 | 柔 | 最高级品 |
| 巴西 Brazil | 山多士 Santos | 品质优良，被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分为No1.、No2，Screen18-19最受好评，适用最为广泛。 | 中 | 强 | 中 | 中 | 弱 | 宜调配用 |
| 哥伦比亚 Colombia | 哥伦比亚 Colombia | 世界第二大生产国。咖啡豆为淡绿色，大颗粒，具厚重味，无论是单饮或混合都非常适宜。 | 强 | 中 | 中 | 强 | 弱 | 最标准品质 |
| 埃塞俄比亚 Ethiopia | 摩卡 Mocha | 为咖啡之原产地，颗粒较小，采干燥式，呈青绿色，具特殊香味及酸味。衣索匹亚是以缺点豆混入率来分级No1.-No8.。 | 强 | 中 | 中 | 强 | 柔 | 风味特殊 |
| 印尼 Indonesia | 爪哇 Java | 爪哇岛上所生产之少量阿拉比亚原种豆，颗粒小，是一种具酸味的良质豆，曾是世界上最优良的品种，但在1920年因受到大规模病虫害而改种具抵抗力的罗巴斯达种，具个性化之爪哇罗巴斯达被广泛用来混合。 | 弱 | 中 | 弱 | 中 | 强 | 宜调配用 |
| 苏门达腊 Sumatra | 曼特宁 Mandheling | 苏门达腊岛上生产的曼特宁是极少数阿拉比卡种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘培好坏会反应到豆子上，曾在山未出现前被视为级品。 | 强 | 中 | 弱 | 中 | 强 | 风味独特 |
咖啡研磨
咖啡豆一经被加工，有效保持其风味的时间就缩短了。我们提到的新咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一星期。两星期其风味最多仅存一半；而被研磨后，风味至多仅能保存几天。
在任意一家好的咖啡店，当你挑了你想要的纯豆或混合的咖啡豆时，店主可能问你是否需要研磨。如果你想研磨的话，要弄清楚你所使用的冲调咖啡的方法，因为这影响研磨。当然，客观上想要从咖啡豆中得到最好的风味，则需在磨咖啡豆时加入热水。总的来说，加水愈快，磨得愈好。
研磨咖啡豆最基本的种类有粗磨(corase grind)、中磨(medium grind)、细磨(fine grind)。细磨不必像粗磨加水加得那样长。粗磨使用的是传统罐方法。活塞或咖啡壶和滴水器或过滤器方法适用于粗磨，不大是适用于蒸汽加压法，此法需要的时间最少，并且完美的蒸汽加压蒸煮咖啡器磨出的咖啡比沙子还细。
更详细或更快的规则只能做为指导。如果你试过在过滤器中用蒸汽加压法研磨，你会发现滤水需要更长的时间而风味却未因此改善。如果你想冲调味浓或味淡点的咖啡的话，较好的简便做法是增加或减少磨好的咖啡豆与水的比例，不必去改变研磨的方式。jpg
研磨后咖啡状况图：
 |  |  |
| 精细蒸馏法 | 精磨法 | 中磨法 |
 |  |  |
| 中粗磨法 | 粗磨法 | 粉末状研磨 |
咖啡品鉴
来自世界各地的各种咖啡豆，经过各种不同的加工方式为品尝者提供各种风味和风格的咖啡饮品。从体态轻巧到丰盈饱满，从酸味浓烈到略带酸味。如此之多的种类对于初尝咖啡的人和区别他们特征的人来说是相当令人迷惑的。然而，正如品酒中拥有一套规定明确、广泛明了的方法一样，品评咖啡有一套类似的方法。
职业品评者要选购一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯（大部分是切削过的）和成百个样盒、样盘（分别用来盛烘烤过的咖啡豆和新咖啡豆），称量用的天平，小型研磨器，可能还需要小型烘烤器具，痰盂，品尝匙和配置精良，结构最新的设备，用来测量水分含量。
咖啡在外观上的差别很小，但是对于行家来说差别却是非常之大。例如一些人认为被洗过的的阿拉伯咖啡豆看起来比罗百氏特咖啡豆更"顺眼"。对于不同产地的咖啡可以进行简单的风味分类。产于南美洲的咖啡豆酸味很浓，十分淡雅。产于东非、叶门、和埃塞俄比亚的咖啡豆富有酒香味道，产于印度尼西亚的阿拉伯咖啡豆口味更浓郁，而印度咖啡豆没有很强的酸味，但是可以称得上浓郁饱满。
评估咖啡时，品评者有十个标准可供考虑：
**类型───罗百氏特／清选的／阿拉伯
**品味───柔滑／粗糙
**颗粒───过轻／过重
**酸度───略微／上部过酸
**新鲜度───陈年至新鲜
**瑕疵───酸性／有草味／有霉味
**咖啡杯───经烘烤／经水洗／经火燎／旧杯
**整体评估───中性／有香味／口涩的
**香味───弱／强
**饱满───不够饱满／饱满
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咖啡煮法
滤袋式冲泡法DripBag
使用滤袋的好处在于一次可冲泡大量咖啡，但冲泡滤袋及清洗相当费工夫。
煮法：
烘焙度：皆宜
研磨度：中研磨
咖啡种类：皆宜
特色：能充分表现各种咖啡的味道
做法：三人份咖啡
把冲泡用的咖啡壸烫温，再将一长嘴细口的水壸装入360c.c.的水，加热至沸腾。
将滤袋用温水洗干净后再拧干（但不需太用力以免布眼乱掉），放入30克咖啡粉并轻轻弄平，不要硬压，用汤匙在咖啡粉上钻出一个中心点。
第一次注水时应从咖啡粉的中央慢慢地注入开水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨胀。当过滤袋滴下一、二滴水珠，即应停止灌水。用意是让咖啡粉充分泡开。
约二十秒后，以螺旋状慢慢地由中心点向外注入开水，再从外侧向内注入，应注意水量需一致且不可中断。此时咖啡粉会有漂亮细致的泡沫并膨松地胀起。
过滤的咖啡液不要滴到最后一滴，滤纸内残留着些许开水状态即可丢弃。倘若全部滴完会有杂味或杂质等。
若过滤后的咖啡温度降低，可以把咖啡壸用火加热至八十八度左右。注意别让咖啡煮沸了。
注意事项：
需考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。
第一次使用的新滤袋，要和使用过的咖啡粉一起用热水煮个五、六分钟再使用。一般过滤袋的使用寿命约半年。
使用后放入锅中水煮一阵子，利用高温将咖啡脂肪溶出，或用柠檬水冲洗，但是绝对不可以使用清洁剂。因为不论用水如何冲洗，清洁剂和它的味道都会残留在滤袋上，而影响到咖啡的风味。
清洗过的滤袋上多少都会附着咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天换水）或冰箱内保存，避免产生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而发出恶臭。
自制滤袋：
将一弧形的纸板放在法兰绒上画线。沿线裁剪二片法兰绒，示范的尺寸约可冲泡四至五人的咖啡。
将二片法兰绒起毛的一面向内对齐，以棉线沿边向内留0.5CM处开始缝合。缝合时需注意密度，并注意保持布面平整。缝到尽头前约二、三公分处停止，预留给滤袋把手。
将法兰绒翻面(起毛的一面向外)，再棉线沿边向内留0.5CM处缝合二次，缝到尽头前约二、三CM处停止。
将预留把手的部份(Ａ)向内折三折与把手接合，将(Ｂ)部分包住外框，并从把手的部分牢牢地固定住，均匀地缝好。
滤纸式冲泡法DripCup
滤纸式与滤袋式的冲泡操作是相同的，只是滤纸使用过后即可丢弃，非常方便，一次冲泡咖啡的量不多，适合家庭使用。
煮法：
烘焙度：皆宜
研磨度：细、中研磨
咖啡种类：皆宜
特色：简单方便的咖啡冲泡法
做法：一人份咖啡
把冲泡用的咖啡壸烫温，再将一长嘴细口的水壸装入120c.c.的水，加热至沸腾。
过滤纸的接着部份延线折迭后再放入滴漏中。依个人浓淡口味放入8~12克咖啡粉并轻轻敲几下弄平，用汤匙在咖啡粉上钻出一个中心点。
第一次注水时应从咖啡粉的中央慢慢地注入开水，咖啡粉因吸收水分而大幅度的膨胀。当过滤纸滴下一、二滴水珠，即应停止灌水。用意是让咖啡粉充分泡开。
约二十秒后，以螺旋状慢慢地由中心点向外注入开水，再从外侧向内注入，应注意水量需一致且不可中断。此时咖啡粉会有漂亮细致的泡沫并膨松地胀起
为避免杂质渗出，当咖啡液即将滴尽时，便取下过滤纸。
若过滤后的咖啡温度降低，可以把咖啡壸用火加热至八十八度左右。注意别让咖啡煮沸了。
注意事项：
需考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。
虹吸式(蒸馏)煮法Siphon(CoffeeVacuum)
真空壶
是德国人发明的，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，几乎所有的咖啡店都用真空壶来煮一般咖啡，它是由二个球型玻璃杯上下排列，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
比利时皇家咖啡壶
在4C咖啡馆用这种咖啡壶置于客人桌上煮给客人喝，如同真空壶的真空原理，还利用天平的原理来控制酒精灯的熄灭。是一种可当摆饰及具趣味性的咖啡器具。除了电动器具以外，大概是最大也是最贵的咖啡壶。
煮法：
烘焙度：中度~深度
研磨度：细、中研磨
咖啡种类：单品咖啡、综合咖啡
特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较适用于单品咖啡。
做法：二人份咖啡
将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。
在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。
底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。
开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。
经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。
轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项：
应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。
过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后产生油垢味。
因烧杯的杯口很小，清理的要诀是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。
电动咖啡煮法CoffeeMakerSiphon
使用方便，完全自动的煮法。
煮法：
烘焙度：轻度~中度
研磨度：中研磨
咖啡种类：综合咖啡、美式咖啡
特色：电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。
做法：五人份咖啡
将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。
过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。
装好咖啡壸打开电源，水加温至92~93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。
水滴式冲泡法WaterDrip
为水滴式冲泡法较常见所使用之咖啡器具，花时间享受冲泡咖啡的乐趣。
是一种具摆饰效果且会在咖啡馆看到却很少真正使用之咖啡器具；长得很像科学家作实验需用的玻璃瓶组，上面的玻璃杯放冰块，融化后之冰水，以固定４２滴／ｓｅｃ的速率滴到中间放咖啡粉的玻璃杯，再沿着长长细细又弯曲的管子流到最下面的杯璃圆球，发酵一段时间后才饮用。
煮法：
烘焙度：深度
研磨度：细研磨
咖啡种类：综合咖啡
特色：咖啡风味非常浓郁芳香，但相当耗时。
做法：三人份咖啡
在滴漏里放入36克咖啡粉，轻轻地压挤，倒入少量的水使全部浸湿。
于烧杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水，并盖上盖子。
此器具滴泡咖啡需三～四小时完成。可直接加冰块冷饮，或直接加热至八十八度后倒入杯中饮用。
注意事项：
依份量不同，浸泡时间也随之改变。如十人份需五~六小时，十五人则需七~八小时。
为了在抽出过程中，点滴速度不变，要注意活栓是否压紧。
意大利摩卡壸／蒸气压缩机煮法Espresso
蒸气煮法起源于意大利，在意大利文是“特别快 ”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。
使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同，但摩卡壸仅限一至二人使用。
煮法：
烘焙度：深度
研磨度：细研磨
咖啡种类：意大利咖啡
特色：具有浓郁苦涩的特殊味道，饮用时最好也以小瓷杯慢慢品尝。
做法：二人份咖啡
将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内，并用汤匙将粉末压紧。
注入260c.c.的水于下半部的水壸，再将两个部份组合栓紧。
组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时，摩卡壸会发出嘶嘶声，表示壸内的水通过中间导管，将过滤器内的咖啡粉喷起，咖啡液就会被抽出，延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸，大约需二～二．五分钟即可熄火。
将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用，也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。
注意事项：
为了提高抽出效果，要将过滤器内的咖啡粉压硬，并与下半部的水壸好好盖住，才不会使蒸气漏掉。
虽然Espresso的口味非常浓郁，但因为蒸气压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁，把咖啡的七百种精华都淬取出来；也因为冲泡时间非常短，所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是Espresso特殊之处。
Espresso不仅能品尝出咖啡的原味，还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。
煮沸法
煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用，土耳其咖啡为其代表（使用深度细研磨咖啡）。目前中东地区还在使用的方法，将烘焙得比较浅（轻度或深度皆可）的豆子，磨得极细（比espresso需要的还要细，像面粉般细）加入水和糖，在火上加热到即将沸腾三次即可过滤后饮用。
煮法：
烘焙度：轻度、深度
研磨度：粗研磨、细研磨
咖啡种类：综合咖啡
特色：是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡
先用锅或水壸装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。
用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤网过滤(若无法将咖啡磨得极细，建议使用较细滤网过滤)，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项：
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
咖啡诊断
| 示范图 | 症状 | 原因 | 改善 |
 | 油膏呈亮黄色，出水太快 | 1. 水温在90度以下 2.蒸气压超过132psi(9.5atm) 3.咖啡品质不佳 4.滤水孔受损 | 1.调整水温 2.降低 蒸汽压力 3.更换咖啡 4.检查或 更换滤 水器 |
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| 油膏呈黑褐色,生水慢而且四溅> | 1. 水温超越98度 2.蒸汽压不足 (7atm以下) 3.咖啡品质不佳 4.滤水孔受损 或阻塞 | 1.降低 水温 2.增加 蒸汽压力 3.更换咖啡 4.检查或 更换滤水器 |
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| 杯底残渣很多 | 1.蒸汽压太大 (9atm以上) 2.滤水孔或出水 孔太大 3.咖啡研磨太细 | 1.降低蒸汽压力 2.检查或 更换滤水器 3.检查或调整磨豆机粗细度 |
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| 油膏不足，未能呈现轻微浮力 | 1.咖啡烘焙有误 2.蒸气压过大 3.水温过高 4.滤水孔有问题 | 1.更换咖啡并使正确量 2.调整水温或蒸气压力 3.检查或更换滤水器 |
|
| 咖啡生水左右不匀，咖啡流量不匀，未呈直线下落 | 1.分水器不正 2.橡胶垫受损 3.未正确崁上咖啡手把 | 1.清理分水器,并使之正确 2.更换橡胶垫 3.重新崁上把手 |
|
| 手把内咖啡呈中空状 | 1.咖啡量不足 2.咖啡品质不佳 3.咖啡研磨不匀4.手把不正 | 1.更换咖啡并使正确量 2.调整磨豆细度 3.重新崁上把手 |
好咖啡的基本条件
| 研磨粉的用量 | 9 + / -1 g |
| 适量的温度 | 摄氏 90 - 95 |
| 咖啡机应有的压力 | 约 132 p.s.i. ( 9 + / -1 atm ) |
| 制作时限 | 29 + / -5 sec. |
| 完成咖啡量 | 约 0.7 fl. oz. ( 30 + / -10 cc ) |
纯咖啡馆的生意经 成功秘籍在哪里 显示摘要
2006-02-26 20:41 类别：咖啡馆经营与管理
咖啡馆分为几种,一种是商务型咖啡馆,是给别人谈生意用的,一种是纯咖啡馆,是专门用让顾客来享受咖啡的.这二种不同的咖啡馆,冲调的咖啡是不同的,前者的咖啡是冲泡的,而后者是用酒精炉子烧的。
上海的茂名南路就有一家这样的咖啡馆,名字叫做:i feel,一听名字就知道,这个咖啡馆是纯咖啡馆,是让你来享受咖啡的.可别小看了这家小店,他可是上海最早的纯咖啡馆之一.老板MARK做这行已经有10多年了.在上......
咖啡馆分为几种,一种是商务型咖啡馆,是给别人谈生意用的,一种是纯咖啡馆,是专门用让顾客来享受咖啡的.这二种不同的咖啡馆,冲调的咖啡是不同的,前者的咖啡是冲泡的,而后者是用酒精炉子烧的。
上海的茂名南路就有一家这样的咖啡馆,名字叫做:i feel,一听名字就知道,这个咖啡馆是纯咖啡馆,是让你来享受咖啡的.可别小看了这家小店,他可是上海最早的纯咖啡馆之一.老板MARK做这行已经有10多年了.在上海也算是小有名气,影帝刘烨,还到MARK的店里来取过景呢。
算个帐,咖啡馆每月也能做出3万元的流水。
人工1500，各种税费2000，房租6000，每个月进货不等，平均是5、6000的样子，全部减掉之后纯利还有一万五六。按MARK的说法，能做自己喜欢做的事，收入又这么丰厚，他已经很满足了。
MARK的成功秘籍
(1)选材纯正,品种繁多
MARK的店里,咖啡的种类很多,有卡普其诺,蓝山,哥伦比亚等等,MARK说,他的咖啡讲究的是一个纯字,比如说哥伦比亚咖啡的咖啡豆,他就绝对从哥伦比亚进货。
(2)装修典雅怀旧,环境宜人
MARK店里的装修,谈不上豪华,但是非常的舒适.灯光是黄黄的,从墙上的壁灯里,柔和的散发出来,耳边不断的,是一首首的老歌,像你诉说上个世纪的情怀.做在这样的咖啡馆里,即使不喝咖啡,都是一种享受。
(3)交通便利,地利人和
小店开在茂名南路，一拐弯，就是更著名的淮海路。老板MARK说，他有地利，更有人和，来这喝咖啡的，大多是回头客，尤以外国人居多.MARK说,对于咖啡,虽然国人已经很熟悉了,但是和国外还是有一定的差距的,人家喝咖啡已经有了几百年的历史了,对咖啡的文化和内涵更容易把握.不过MARK店里还有一个特色,他们会教你喝咖啡的礼仪,比如说,喝咖啡不能用调羹勺着喝,那是一种失礼的表现。
(4)兼营器皿
MARK的咖啡点里不仅买咖啡,还买一些咖啡的器皿,MARK店里临街的一堵墙,就是这样一个专门的玻璃的展示橱,MARK把这些器皿都放在这里,既可以吸引过路行人的目光,又可以多一个项目取得收益。
(5)定价适中
MARK小店里的咖啡,虽然每一杯都是现磨现煮的,但是价格却不是很贵.基本上在20-50元之间.
顾客人群:外国人
港澳台胞
讲究小资的雅皮一族
投资者适宜人群 :雅皮一族
上班族白领的副业投资
投资建议:
1. 要开这样一个咖啡店,对于咖啡的知识可是要有十分的把握的,MARK店里有这样一群固定的顾客,他们来喝咖啡主要是为了听MARK给他们讲喝咖啡的礼仪的.一般做为店主,,您无论是在选择咖啡材料和烧制咖啡上,都要求你对咖啡知识了解。
2咖啡保养:咖啡的保养是要有一些专门的器皿的,而且一个器具里,一般只能放一种咖啡豆,
3咖啡炉子的选择:咖啡炉一般用酒精炉子比较好,一定不能放在煤气上烧,因为烧制好的咖啡,对于火焰的温度是很讲究的,如果温度太低或者太高,都要影响咖啡的味道。
咖啡馆投资路线 显示摘要
2006-02-26 20:40 类别：咖啡馆经营与管理
我想开个茶楼，我想开个冰淇淋店，我想开个餐厅，我想开个酒吧，我想开个书店，我想开个洗车行，我想开个药店，我想开个敬老院，我想开个珠宝店，我想……总之N多人恐怕会有N多想法。
在职场拼搏了N多年的白领们，还记得在大学时代侃汽车和盘条生意时的冲动吗？这些年来一直在忙些什么呢？而立之年的诸位精英们，是不是觉得朝九晚五的生活有点乏味，是不是被乱七八糟的琐事搞得不胜其烦，是不是看到有些“土鳖”发了横财心......
我想开个茶楼，我想开个冰淇淋店，我想开个餐厅，我想开个酒吧，我想开个书店，我想开个洗车行，我想开个药店，我想开个敬老院，我想开个珠宝店，我想……总之N多人恐怕会有N多想法。
在职场拼搏了N多年的白领们，还记得在大学时代侃汽车和盘条生意时的冲动吗？这些年来一直在忙些什么呢？而立之年的诸位精英们，是不是觉得朝九晚五的生活有点乏味，是不是被乱七八糟的琐事搞得不胜其烦，是不是看到有些“土鳖”发了横财心里挺郁闷，是不是觉得已经有了资本该为自己干点儿事了，干点儿自己特喜欢的事儿。
那就常来“生意眼”侃侃，或者把您的生意经给我们传授传授，或许一起做点小生意。
加盟品牌店少说也得100万
星巴克指定独家特许经营
说到咖啡不能不让人想起星巴克，星巴克咖啡于1971年创立于美国西雅图，当时只是一个出售咖啡豆的毫不起眼的小铺子，如今已发展成为集咖啡豆经销、咖啡店、咖啡饮料、咖啡馆情境CD唱片、家用咖啡机零售等多种经营于一身的跨国企业。目前，星巴克在全世界约有7000家左右，自1991年打入北京市场以来，已发展了32家，星巴克仍在以平均每天开3家店的速度发展着。星巴克的成功有赖于三个利器：一是对顾客执着的热情，坚持把最好的咖啡奉献给顾客；二是善待员工；三是锐意进取，开发新产品。
星巴克咖啡在特许经营上，只按地区选择一家公司作为其特许经营商，不做其他加盟业务。北京美大咖啡公司是星巴克咖啡北京、天津地区的特许经营商。所以看来自己是开不了星巴克了。
其他品牌咖啡店呢？看看上岛咖啡店的情况如何。
上岛咖啡欢迎加盟
上岛咖啡1968年在台湾创业，至今已有30多年的历史，现已发展了400多家咖啡加盟，目前在北京地区已发展特许加盟店12家。上岛咖啡店仍在继续以其强大的品牌效应吸引着全国各地的加盟投资者。上岛咖啡总部对于加盟者所选择的营业地点要求很严格，结合上岛咖啡是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议加盟者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区等地域选址；加盟店营业面积应不少于300平米；统一装修风格、统一产品；总部提供技术支持(包括人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。
以北京市场为例，对于一个300平米的加盟店来说，投资预算约在80万元左右(包括装修、设备、产品、运营资金，不含房租)，加盟费每年3万元。前来加盟的投资者大多具有相当的经济基础。
案例~~~投资报告
合资30万开个性小店经营
采访了一圈儿下来，小白打算找两个朋友每人出10万元，采取3人合伙经营的方式，共投资30万开一家个性咖啡店。俗话说，三人行必有我师嘛，除了集体的智慧外，更重要的是降低了个人的投资风险，对于小白这样的生手恐怕再好不过了。
小白打算开一家与众不同的咖啡店，用个性吸引客人。店名都想好了，就叫“海洋馆的约会”，装修风格以大海为主题，店内设若干个圆柱形水族箱，放养海水鱼，或者是艳丽的热带鱼，墙面以海洋蓝为基调，悬挂各种海洋生物的图片和饰物，比如大小不同的海星、贝壳、海鱼、螃蟹、龙虾等。此外，烟灰缸、水杯、杯垫、咖啡杯、勺子等诸多的细节都选用海洋主题的，服务员统一着海军服，或者更夸张一点，穿潜水服，以镶嵌小贝壳的蜡烛营造温馨氛围。简餐以“鱼”为主，餐具使用大贝壳。总之，让来这里的人有种“掉”进海里的感觉。由于是个性店，所以地点要求不算太严格，只要交通便利就好，顾客定位在爱猎奇的年轻人。店里除了经营咖啡、简餐、鸡尾酒外，还出售各种海洋饰物。
coffee520投资建议
选址选址再选址接近支持你的顾客至关重要
咖啡店作为一个自成体系的经营，盈利机会多，方式又不拘一格。立志从事咖啡事业，是个不错的选择。但是，如同其他任何种类的经营一样，事先需要周密的策划。
首先，要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡＋简餐(酒水)的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80～140平米为宜，投资约在40～120万元之间。
你可能对咖啡很陌生，甚至对餐饮业一无所知，那么制定详尽的计划显得尤为重要，哪怕要花上半年时间也是值得的，因为没投入的资金还在你的口袋中。咖啡店的前期投入资金与预留运营资金应各占一半。
选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果你已经决定做咖啡店的投资，那么，紧跟其后的另一项工作就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，通常我们会要求投资人选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。在你选址的时候，数数那里的顾客，和附近商家聊聊，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，来此消费的都是些什么人。
此外，寻找好的供货商，坚定信念调整心态都很重要。
北京高乐雅咖啡公司高碧华经理
投资参考
咖啡店开业十步走
一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。
二、制定计划、给公司起名、设计公司标志。
三、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。
四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。
五、计算启动资金。
六、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。
七、设计咖啡单。
八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。
九、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。
十、备好库存，准备开业。
开业前的准备工作约需2～6个月
咖啡店需要哪些设备
1、咖啡机(双头)
2、磨豆机
3、滴滤咖啡机
4、水处理设备(过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道)
5、奶缸：用来热奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两三杯咖啡。
6、温度计：测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上保持一致。
7、压粉器：用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用。
8、其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。
9、耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等。
10、预知相关详细策划,可以进一步与我联系.
秦先生提醒各位投资者，咖啡店作为一个自成体系的经营种类，盈利机会多，方式也不拘一格，从事咖啡业经营是个不错的选择。但是，如同其他任何种类的经营一样，事先需要周密的策划。
首先，要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡+简餐(酒水)的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80-140平米为宜，投资约在40-120万元之间。咖啡店的前期投入资金与预留运营资金应各占一半。
选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果已经决定做咖啡店的投资，紧跟其后的就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，要选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。此外，寻找好的供货商，坚定信念调整心态都很重要。
开吧收吧岗位职责 显示摘要
2006-02-26 20:34 类别：咖啡馆经营与管理
开 吧
1． 提前15分钟更衣上岗。
2． 开灯，打开所有货柜，清点核对货物。
3． 清洁区域内的卫生。
4． 检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常，啤酒是否新鲜。
5． 检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
6． 领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。
7． 标准陈列摆放各类酒水。
8． 准备好各类......
开 吧
1． 提前15分钟更衣上岗。
2． 开灯，打开所有货柜，清点核对货物。
3． 清洁区域内的卫生。
4． 检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常，啤酒是否新鲜。
5． 检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
6． 领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。
7． 标准陈列摆放各类酒水。
8． 准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作。
9． 按标准的方法和配合出品各类酒水，并提供酒水服务。
10: 见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。
收 吧
1． 集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。
2． 检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。
3． 清理、清点啤酒软饮料等。
4． 确保洋酒安全存放，清点准确。
5． 检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全。
6． 清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。
7． 将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。
8． 填写每日报表，领料单并核对酒水。
9． 打出生啤机的残啤酒，以免变质。
10． 清除垃圾。
11． 除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。
12． 将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。
咖啡馆经营基本要素 显示摘要
2006-02-26 20:33 类别：咖啡馆经营与管理
经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成......
经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。
咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务
最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。
也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。
小小心德
当我们进咖啡馆第一感觉应该就是喝咖啡的地方!
专业的服务员介绍:您好:先生(小姐),请问您喝什么咖啡?我们这里有~~~~~~~~~
一般的服务员介绍:您好:先生(小姐)请问您是喝茶还是喝咖啡~~~
两者进行比较我们会发现,后者给顾客有了更多的选择!再加之这里是中国!所以很多男性朋友一般选择喝茶!特别是几个男性朋友相聚在一起的时候,那就是一壶茶,坐上一天!这就是所阐述的一个咖啡馆服务的质量问题!
然而,根据国情来说,开店的人往往希望自己的咖啡馆什么什么大啊气派啊!结果装修出来的效果却是中西餐厅!简直不伦不类.所以到最后什么都想赚钱.
不得不让服务员这么说:您好!请问先生(小姐)是喝东西还是用餐!(哈哈,什么叫做喝东西),要么喝点饮品,(人们的思维当中,饮品感觉是奶茶或者什么调制2出来的饮料,所以很难想到是咖啡)这样以来,用餐的机会就更大了`,结果是在一个所谓什么的咖啡馆,喝点白酒,吃着红烧肉!哈哈~服务员的培训的整体的素质是一个值得大家关注的重点!
有人是服务行业是一个很丢人的行业~那是因为他完全没有他一个服务意识,没有感觉为别人服务自己的身心是愉快的!这就说明我们中国服务员要求什么女性,什么年龄,气质等等~!然而在国外!我们可以看到40岁的服务员!不是他们没有追求,起码他们证实比你有钱!
服务其实应该是源于自身的一种快乐------coffee520
咖啡放凉以后!
故事】
一天，某咖啡厅来了一位客人，要了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟才回来。
回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。
当服务员把热咖啡送到客人面前时，客人不好意思地说："对不起，是我自己接电话时间太长了，所以咖啡才不热，不是你们出品不好。"服务员与客人相视而笑。
【评析】
咖啡变凉的原因虽然是客人接电话时间长导致的，但是服务员没有过多地跟客人解释，充分尊重客人，在征得客人同意后马上为他换了一壶热咖啡，这体现了良好的服务意识，把对让给了客人。在服务员良好的修养面前，客人也歉意地说了对不起。
但是，在本例中，如果服务员能更细心一点，在客人回来时能意识到咖啡有可能变凉，及时征求客人是否要更换热咖啡，应该可以收到更好的效果。
coffee520:两个问题；一是服务，这是最关键的，不要把眼前利益看的很重，只不过是换了一杯咖啡，也许就会把他做成长期的顾客，这个利润就大了，二是服务不周到，如果有个咖啡保温器就不会出现这样的事情了。以后应该注意
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