迪滋 COFFEE

我们热爱咖啡,我们同时也相信,所谓咖啡文化实际上正是咖啡背后一群人的生活

 
 
 

日志

 
 

咖啡的官腔

趣味相投 2008-06-24 10:51:46 阅读44 评论0 字号:

Flavor风味
是香气酸度与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉

Acidity酸度
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新活泼的特质

Body醇度
是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感醇度的变化可分为清淡如水到淡薄中等高等脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠

Aroma气味
Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道Aroma通常具有特异性,并且是综合性用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味碳烤味巧克力味果香味草味麦芽味浓郁丰富香辛等

Bitter苦味
苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少苦味并不是发酸(sour)的同意字

Bland清淡
生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡无味咖啡粉份量不足而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果

Briny咸味
咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道有部分咖啡店的咖啡属于这种味道

Earthy泥土的芳香
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥粗操的加工技术所造成的

Exotic独特性
形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉水果香料般的甜美特质东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性

Mellow芳醇
是对低至中酸度平衡性佳的咖啡所形容的形容词

Mild温和
表示某种咖啡具有调和细致的风味生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和此外它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡

Soft柔润
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜

Sour发酸
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点

Spicy香辛
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小荳蔻般香甜的气味

Strong浓烈
就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡

Sweet香甜
是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味

Wild狂野
形容咖啡具有极端的口味特性一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了

Winy葡萄酒味
形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范



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